Süßer

 

Süßer ist der Saft, der beim Pressen der Äpfel gewonnen wird.

 

Es handelt sich um ein Rohlebensmittel vergleichbar mit Rohmilch.
Also ohne jegliche Zusätze und ohne irgendeine Verarbeitung.

Der Süße hält sich gekühlt ca. 5 bis 7 Tage. Dann wird aus dem Süßen Rauscher.

Das heißt der Gärprozeß beginnt. Zucker wird von natürlichen Hefebakterien, die von den Äpfeln in den Süßen mitgebracht werden, zu Alkohol um gesetzt.

Der Rauscher verändert seine Farbe und wird spruzelig.
Ähnlich wie beim Federweiser.